«271. Филейчики из зайца ; 272. Кролик жареный ; »

271. Филейчики из зайца

Очистив молодого, мясистого зайца от пленок, снять с него оба филея с обеих сторон хребтовой кости. Нарезать их равномерными ломтиками не очень тонко вкось, посыпать солью и перцем и изжарить на горячей сковородке в горячем масле или жиру. Подается к ним томатный соус.

Или, обмакнув их в яйца и обсыпав сухарями, изжарить их, как котлеты. Чтобы при жарении образовалась хрустящая корочка, следует помазать их прованским маслом, оставить их около часа лежать, а затем обмакнуть в яйце, осыпать сухарями и изжарить.

Филейчики, жареные без яйца и сухарей очень хорошо подать холодными, залив их хреном со сметаной или майонезным соусом. Задние ножки можно тушить, как сказано в № 270.

272. Кролик жареный

Отрубить от крупного, но молодого кролика грудные ребра и передние ножки (из них можно сварить суп); вымыть хорошенько оставшуюся заднюю часть, нашпиковать спинку и задние ножки, слегка посолить. Вскипятить на противне 2 стакана воды, положить туда кролика, наложить на спинку 125 гр. масла, разломанного на кусочки, поставить в горячую духовую, поливая каждые 10 минут соком. Когда начнет румяниться, подлить 1 стак. сметаны и дожарить до мягкости, часто поливая. За 10 минут до подачи, прибавить в соус для вкуса немного горчицы, а для густоты 1/2 ложки муки, облить этим соусом кролика. Можно предварительно до жаренья опустить кролика на 2—3 дня в маринад из уксуса, вскипяченного с перцем, лавров. листом и 2—3 натертыми луковицами. Приготовленный таким образом кролик приобретает вкус дичи.

271. Филейчики из зайца ; 272. Кролик жареный ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

273. Кролик под соусом
Разрезать кролика на ровные куски, вымыть в теплой воде, положить в сотейник, налить столько белого ...

274. Глухарь жареный ; 275. Тетерки жареные ;
274. Глухарь жареный Так как мясо глухаря тверже, то рекомендуется с вечера намочить его в уксусе, в...