«270. Заяц тушеный»

Очистив и выпотрошив зайца, вымочить его в холодной воде, меняя воду до тех пор, пока она не потеряет кровянистого цвета, снять пленки, отрубить грудь и передние ноги, а спинку и задние ноги нашпиковать, посолить, посыпать перцем, мукой и обжарить в масле, пока зарумянится. Разрубить его на куски, сложить в кастрюлю, полить соусом с противня, на котором заяц жарился, заправив соус растертой с маслом мукой, сметаной и бульоном, и тушить под крышкой в духовой до мягкости; прибавить еще 1/2 стакана сметаны, дать вскипеть и подавать с картофелем или овощами.

Продукты :

Зайца

Шпику 1/8 кгр.

Масла 100 гр.

Сметаны 1—1 1/2 стакана.

Бульона Л стакан.

Муки 1/2 стакана.

270. Заяц тушеный : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :