«Способ определения доброкачественности и возраста домашней птицы ; 267. Тушеное мясо лося ; »

Способ определения доброкачественности и возраста домашней птицы

При покупке домашней птицы надо обращать внимание на то, чтобы у них были не мутные глаза, сухая, не скользкая кожа и везде одинакового цвета красные гребни. У молодой птицы грудная кость легко гнется, белая нежная кожа, короткие волоски на коже и их немного.

Возраст гусей можно узнать след. образом: надавливают головкой от булавки на кожу; если кожа разорвется, гусь молодой. Гуси вкуснее всего с октября до декабря.

267. Тушеное мясо лося

Взять среднюю часть окорока хорошо вылежавшегося лося, обмыть хорошенько, выбить деревянной тяпкой, посолить и положить в глиняный горшок на 2 дня в вскипяченную и остуженную смесь уксуса с водой и поставить в холодное место. В продолговатый сотейник положить 1/8 кгр. нарезанного ломтиками шпика, 1/8 кгр. масла и растопить. Вынутое из уксуса мясо положить в кипящее масло, посыпать солью и тушить на слабом огне, поливая уксусом, разбавленным водою, пока не зарумянится со всех сторон. Тушить под крышкой до мягкости. В процеженный соус прибавляют 1 стак. сметаны и дают раз вскипеть. Подается к жаркому красная капуста, варенье из брусники или клюквы и маринованные овощи. Кусок в 2 кгр. тушится приблизительно 2 1/2—3 часа.

Способ определения доброкачественности и возраста домашней птицы ; 267. Тушеное мясо лося ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :