«265. Поросенок жареный»

Опалить, выпотрошить и вымыть, как сказано выше. Вытереть полотенцем, посолить внутри, а снаружи натереть куском несоленого свиного сала или свежим маслом (еще лучше прованским маслом) и поставить в горячую духовую печь. Когда зарумянится, уменьшить жар и начать поливать каждые 10 мин. стекшим соком. Жарится около часа. Следить за тем, чтобы не подгорели уши и хвост, которые в случае сильного жара прикрыть. Готовность узнается при помощи вилки. Подать к нему процеженную подливу и какой-нибудь маринованный салат. Нарезается поросенок следующим образом: сперва отрезают голову и разрубают ее вдоль пополам, затем отрезают переднюю часть с передними ножками и разрубают вдоль на три части, затем разрезают туловище по позвонкам на куски, шириною в 3 пальца, а потом последний кусок с задними ножками разрубают тоже на три части вдоль. Укладывают куски в таком порядке, какой поросенок имел до нарезки и подают.


Продукты :


Поросенок.

Масла 1—2 ложки.

265. Поросенок жареный : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

266. Поросенок жареный с кашей ; Крупная дичь. ;
266. Поросенок жареный с кашей Сварить накануне крутую кашу из 400 гр. гречневой крупы, смешать ее с...

Мелкая дичь и домашняя птица.
Как мелкая дичь, так и домашняя птица, гораздо вкуснее и мягче, если повисит несколько дней в холодн...