«264. Поросенок фаршированный вареный»

Натереть поросенка мукой, опалить щетину, выпотрошить, обмыть хорошенько, вынуть осторожно ребра и позвоночник, следя за тем, чтобы не прорезать мяса и кожи и нафаршировать следующим фаршем: отварить печенку и ливер от поросенка (можно прибавить еще 1/4 кгр. телячьей печени), пропустить через мясорубку вместе с намоченным в молоке мякишем французской булки, прибавить, соли, перцу, ложку масла, 1/4 кгр. нарезанных и прожаренных на масле шампиньонов, все хорошенько размешать. Фарш нужно класть в поросенка как можно равномернее, чтобы был везде одинаковой толщины, зашить нитками разрез, завернуть в салфетку, обвязать сверху тонкой веревкой, положить в кастрюлю, облить холодной водой, чтобы весь поросенок был покрыт, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода станет закипать, отставить на край плиты и варить в продолжении двух часов. При подаче снять нитки, разрезать на порции, сложить на блюдо в том виде, какой поросенок имел до нарезки. Облить белым соусом, заправленным желтком (№ 364) или соусом из шампиньонов № 365.


Продукты :


Поросенок.

Теляч. печенки 1/4 кгр.

Шампиньонов или бел. грибов 1/4 кгр.

Булки франц. 1 шт.

Молока 1 стакан.

Масла 50 гр.

264. Поросенок фаршированный вареный : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

265. Поросенок жареный
Опалить, выпотрошить и вымыть, как сказано выше. Вытереть полотенцем, посолить внутри, а снаружи нат...

266. Поросенок жареный с кашей ; Крупная дичь. ;
266. Поросенок жареный с кашей Сварить накануне крутую кашу из 400 гр. гречневой крупы, смешать ее с...