Сделать тесто, как для лапши (№ 81), тонко раскатать, нарезать косыми четырехугольниками. Отварить их в соленом кипятке, откинуть на решето, обдать холодной водой. Натереть сухого острого сыра, смешать его со стаканом сметаны и 2 яйцами. Смазать форму маслом и обсыпать сухарями, положить ряд лозанок, ряд нарезанной мелко ветчины, ряд лозанок, ряд ветчины и т. д. Верхний ряд должен быть из лазанок, вылить в форму сметану с яйцами и вставить в духовую запечься.
Продукты :
Ветчины 1/2 кгр.
Сметаны 1 стакан.
Яиц 2 щт.
Сыра 1/8 кгр.
На тесто см. № 81.
Отварить 1/4 кгр. макарон в крутом соленом кипятке, откинуть на решето, дать стечь воде и немедленно переложить в кастрюльку, положить ложку масла, размешать. Смазать сковородку маслом, положить ряд ветчины, нарезанной на небольшие куски, затем ряд макарон, посыпать острым тертым сыром, снова ряд ветчины, покрыть макаронами, сверху посыпать сыром и запечь в духовой.
Продукты :
Ветчины 1/2 кгр.
Макарон 1/4 кгр.
Сыра 1/8 кгр.
Масла 1 ложка.
261. Ветчина с лозанками ; 262. Ветчина с макаронами ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
263. Поросенок вареный
Опалить щетину поросенка, натерев его предварительно мукою, сделать продольный разрез от шеи, выпотр...
264. Поросенок фаршированный вареный
Натереть поросенка мукой, опалить щетину, выпотрошить, обмыть хорошенько, вынуть осторожно ребра и п...