«260. Ветчина запеченная в тесте»

Намочить окорок, если он солон, на ночь в холодной воде, утром хорошенько обмыть и насухо вытереть. Приготовить пресное ржаное тесто из ржаной муки и воды, раскатать половину ржаного теста, положить на смоченный водою лист, а на тесто окорок, закрыть другим пластом теста, защипать края, смачивая их водою, чтобы не расклеились. Закрытый таким образом тестом окорок поставить в горячую печь часа на 4—5, смотря по величине окорока. Держать до тех пор, пока отвалится маленькая косточка. Вынуть затем окорок, дать остыть, не снимая теста, когда остынет, освободить от теста, снять кожу, нарезать ломтиками.

Если ветчина пересолена, то поступают следующим образом: приготовить содовый раствор, взяв столько соды, сколько можно распустить в данном количестве воды, вскипятить его и, когда остынет, опустить в него ветчину, при чем она вся должна быть покрыта жидкостью. Через 24 часа вынуть ветчину из раствора и тщательно ее обмыть.

260. Ветчина запеченная в тесте : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :