Вымочить свиные почки в холодной воде, снять пленку, отварить в кипятке без соли, вынуть и остудить. Поджарив ложку муки и тертую луковицу в ложке масла, развести двумя стаканами бульона, опустить в этот соус нарезанную ломтиками почку, посолив ее и посыпав перцем. Тушить под крышкой на легком огне. Если имеется дома недорогое белое вино, то рекомендуется влить в соус только 1 стакан бульона, а второй стакан вина.
Продукты :
Почек 6 шт.
Муки 1 ложка.
Масла 1 ложка.
Бульона 1 стакан.
Лука 1 шт.
Окорок или кусок ветчины вымыть (если она очень солона, то намочить в воде на несколько часов), положить в большую кастрюлю или специальный котел для окороков, залить водою, прибавить разных кореньев и варить сначала на большом, потом на малом огне, когда будет готова, снять кожицу, нарезать ломтиками, выложить на блюдо с разварным картофелем или с зеленым горошком. Ее подают и холодной. В таком случае ее остуживают в том отваре, в котором варилась. Начатый окорок сохраняет свою сочность, если, отрезав от него кусочек жира, натереть им ту поверхность от которой часть отрезана.
Из остатков ветчины можно сделать:
Жареные пирожки № 149.
Тертая ветчина № 617.
Яичницу с ветчиной № 591.
Лозанки с ветчиной № 263.
Макароны с ветчиной № 264.
258. Свиные почки ; 259. Ветчина вареная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
260. Ветчина запеченная в тесте
Намочить окорок, если он солон, на ночь в холодной воде, утром хорошенько обмыть и насухо вытереть. ...
261. Ветчина с лозанками ; 262. Ветчина с макаронами ;
261. Ветчина с лозанками Сделать тесто, как для лапши (№ 81), тонко раскатать, нарезать косыми четыр...