«256. Котлеты отбивные тушеные ; 257. Крокеты из свинины ; »

256. Котлеты отбивные тушеные

Обчистить котлеты, посолить, быстро обжарить на сильном огне до румяного колера, положить в сотейник, смазанный маслом, обсыпать котлеты рубленой зеленью, налить 2 стакана бульона, прибавить перца, жареного шинкованного лука, дать тушиться минут 30, прибавить в соус чайную ложечку горчицы, а перед подачей 1 ложку муки, растертую с 1/2 ложкой масла, дать вскипеть. Подается вместе с соусом. Для этого блюда лучше брать котлеты от почечной части, где почти нет костей.

Продукты :

Котлет 6 шт. (1—1 1/4 кгр.).

Масла 1 ложка.

Муки 1 ложка.

Горчицы 1 ложечка.

Бульона 2 стакана.

Лука 1 шт.

257. Крокеты из свинины

Взять 1 1/4 кгр. свинины от лопатки, пропустить ее через мясорубку, перемешать с намоченной в молоке французской булкой (без корочки), прибавить соли, перцу, ложку сметаны (или 1/2 ложки масла), тертого мускатного ореха, 2 яйца. Сделать из этого фарша небольшие шарики (немного больше грецкого ореха), обвалять их в сухарях и поджарить на масле или на свином жиру. Подаются в сметанном или томатном соусе, приготовленном на той же сковородке. Если крокеты жарились на жиру, то жир сливают, кладут 1/2 ложки масла и приготовляют соус.

Продукты :

Свинины 1 1/4 кгр.

Сметаны 1 ложка.

Яиц 1 шт.

Франц. булки 1 небольш.

Масла 100 гр.

256. Котлеты отбивные тушеные ; 257. Крокеты из свинины ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :