«254. Фаршированная свиная грудинка ; 255. Котлеты свиные отбивные ; »

254. Фаршированная свиная грудинка

Вымыть свиную грудинку, натереть солью. Стушить до полу-готовности кислую капусту со свиным салом, прибавить в нее мелко нарезанных кислых яблок. Сделать ножом большое отверстие между ребрами и мясом, нафаршировать капустой, зашить, подлить на противень несколько ложек воды и жарить в печи.

Продукты :

Грудинку от молодой свиньи.

Капусты 1 кгр.

Яблок 5—6 шт.

255. Котлеты свиные отбивные

Разрезать котлетную часть так, чтобы при каждой котлетке осталась косточка, отбить, посолить, посыпать перцем, обмазать яйцом, обсыпать сухарями и поджарить на сковородке с обоих сторон на кипящем масле, сперва на большом огне, а потом на малом, чтобы не были сырыми. При нарезке и зачистке котлет остаются обрезки и косточки, из которых можно сварить рассольник.

Продукты :

Котлет свин. 6 шт.

Масла 1 ложка.

Яиц 1 шт.

254. Фаршированная свиная грудинка ; 255. Котлеты свиные отбивные ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :