«244. Шашлык»

Взять от задней четверти или от филе молодой жирной баранины 1 1/4 кгр. Нарезать баранину и бараний жир небольшими кусками, уложить в каменную чашку, пересыпая солью, перцем и кусочками чесноку, залить уксусом, вскипяченным пополам с водою, с лавровым листом и перцем, дать постоять 3 часа. Вынуть и обсушить в полотенце баранину, нанизать на вертел, чередуя куски баранины с кусками бараньего жира и перед самой подачей, минут за 10, зажарить шашлык над угольями сперва с одной, потом с другой стороны. Подается к шашлыку рассыпчатый рис, сваренный на жирном бульоне из баранины (костей и обрезков) и накрошенный зеленый лук.

Продукты :

Баранины 1 1/4 кгр.

Риса 1/4 кгр.

Лука зел. 1/8 кгр.

244. Шашлык : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :