«242. Тушеная баранина ; 243. Пилав по бухарски ; »

242. Тушеная баранина

Взять заднюю ногу баранины, вынуть кость, вымыть, отбить мясо, натереть солью, связать нитками, сложить в кастрюлю или горшок такого размера, чтобы вокруг баранины не оставалось много свободного места, положить разрезанную луковицу или чеснок, 2 моркови, лавровый лист, перец, тмин, залить горячим жирным бульоном, чтобы мясо было покрыто, закрыть плотно крышкой или замазать горшок тестом и поставить в духовую на 3—4 часа, не давая сильно кипеть. Подавая, снять нитки, снять жир с соуса и процедить.

243. Пилав по бухарски

Взять мякоть от очень жирной баранины — от задней четверти, филе или почечной части,— нарезать ее вместе с жиром ломтями, быстро обжарить на сковороде, сложить в глубокий сотейник в один ряд, посолить, покрыть баранину слоем мелко нарезанной сырой моркови, затем слоем изюма, а сверху сырым рисом. Слой риса должен быть вышиной в три пальца. Залить посоленной водой, которой сперва сполоснуть сковородку, на которой жарилась баранина, закрыть крышкой и поставить вариться на медленном огне, часа на 2. Воды должно быть столько, чтобы она на 2 пальца стояла выше риса. Во все время варки ни разу не следует размешивать.

Продукты :

Баранины 1 1/4 кгр.

Риса 1/2 кгр.

Изюма 200 гр.

Моркови 200 гр.

242. Тушеная баранина ; 243. Пилав по бухарски ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :