«240. Баранина под сметаной ; 241. Баранье седло ; »

240. Баранина под сметаной

Взять кусок мякоти от задней четверти, очистить от жил и излишнего жира, отбить, нашпиговать свиным шпиком или чесноком (см. Шпигованная телятина), натереть солью и жарить в духовой, поливая ее сметаной. Жареная таким образом баранина по вкусу напоминает дикую козу. Можно делать это блюдо в тех местах, где сметана дешева.

Продукты :

Баранины 1 1/4 кгр.

Сметаны 1/2 кгр.

241. Баранье седло

Взять баранье седло, то-есть всю почечную часть целиком обе ее стороны, очистить от лишнего жира и покромки, связать ее. Сварить уксус пополам с водой, с 10 зернами перцу и 6—8 лавровыми листьями, залить им баранину и вынести на холод дня на 3, каждый день переворачивая. Вынуть, выжать, нашпиковать свиным шпеком, посолить, посыпать перцем и дать полежать около часу. Поставить в горячую печь, когда подрумянится, подлить воды, обливать соком, а в конце прибавить 2 ложки сметаны. Подавая, облить процеженным соусом.

240. Баранина под сметаной ; 241. Баранье седло ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :