Из остатков вареной или жареной телятины можно приготовить пилав. Сварить 1/2 стакана рассыпчатого риса. Поджарить небольшую мелко изрубленную луковицу на масле, всыпать 1/2 ложки муки, влить 2 стакана бульона или воды, вскипятить, прибавить каких-нибудь грибов — сваренных, сушеных или свежих, мелко нарезанных, вскипятить, посолить по вкусу, влить ложку уксуса. Уложить на сковородку, смазанную маслом, слой риса и ряд нарезанной кусочками телятины, полить соусом, покрыть сверху слоем риса и поставить в духовую запечься.
Продукты :
Остатков телятины 3/4 кгр.
Лука 1 шт.
Грибов сушеных 1/16 кгр.
Уксуса 1 ложка.
Масла 1/2 ложки.
Муки 1 ложка.
Риса 200 гр.
229. Пилав из вареной или жареной телятины : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
230. Бигос из телятины ; 231. Телятина в сметане ;
230. Бигос из телятины Нарезать ломтиками оставшуюся жареную телятину, подрумянить ложку муки в ложк...
232. Рагу из остатков жаркого ; 233. Телячья голова ;
232. Рагу из остатков жаркого Если от жаркого телятины остались такие куски, что нельзя их нарезать ...