«225. Отбивные битки с лазанками ; 226. Котлеты рубленые ; »

225. Отбивные битки с лазанками

Нарезать мякоть телятины тонкими ломтиками, посыпать солью, положить в кипящее масло, посыпать изрубленной луковицей, перцем, тертой булкой и тушить на легком огне под крышкой. Сделать тесто, как для лапши (см. № 81), раскатать, нарезать косые четырехугольники—лазанки, отварить их в соленой воде, откинуть на решето, обдать холодной водой. Смазать кастрюлю или сотейник маслом, посыпать сухарями, положить ряд лазанок, ряд телятины, снова лазанки и т. д.; верхний ряд должен быть из лазанок. Поставить на 3/4 часа в духовую. Опрокинуть потом на блюдо.

Продукты :

Мякоти 3/4 кгр.

Масла 1 ложка.

Муки 1 1/2 стакана.

Яиц 1 шт.

226. Котлеты рубленые

Взять телятину от лопатки, вынуть кости, обмыть, мелко изрубить или пропустить через мясорубку вместе с куском почечного телячьего жира и вымоченным в молоке мякишем от булки, влить молоко, в котором булка вымачивалась, прибавить немного перцу, соли (по 1/2 чайной ложке соли на 400 гр.), хорошенько вымешать. Смочить доску холодной водой, чтобы мясо не прилипало, разделить фарш на порции, придать каждой форму лепешки, завернуть ножом края внутрь, чтобы в середине было пустое пространство( сок в таком случае собирается внутри и котлеты выходят очень сочными), придать продолговатую форму, обвалять в яйце и сухарях и поджарить на сковороде в кипящем масле. Облить собственным соком. Подаются с отварным и жареным картофелем, с зеленью, овощами, грибами и т. д.

Продукты :

Мякоти 800 гр.

Булки 3 ломтика.

Молока 1 стакан.

Почечного жиру телячьего 1/8 кгр.

Яиц 1—2 шт.

Масла 100 гр.

225. Отбивные битки с лазанками ; 226. Котлеты рубленые ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :