«224. Отбивные котлеты с грибами»

Взять 6 телячьих котлет, отбить их, посолить и обжарить в масле, не обваливая в яйце и сухарях. Затем сложить их в сотейник, положить 1/4 кгр. белых грибов (свежих, консервов или маринованных) мелко нарезанных и обжаренных в масле. Если грибы маринованные, то их нужно опустить в кипяток, дать вскипеть, облить холодной водой, а затем уже обжарить. На той сковородке, на которой жарились котлеты, поджарить ложку муки, развести 2 стаканами бульона и положить ложку томатного пюре, вскипятить, залить этим соусом котлеты, накрыть крышкой и тушить 1/2 часа, почаще поливая соусом. Выложить котлеты на блюдо, облить соусом, подать к ним сухой жареный картофель.

Продукты :

Котлет телячьих 6 шт.

Масла 1/8 кгр.

Грибов 1/4 кгр.

Томат-пюре 1 ложка.

Муки 1 ложка.

224. Отбивные котлеты с грибами : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :