«222. Шницель по-польски ; 223. Отбивные котлеты ; »

222. Шницель по-польски

Изрубить мякоть телятины (от почечной части или лопатки) довольно мелко, положить соли, размешать и разделать длинные плоские лепешки. Обвалять в сухарях и обжарить в кипящем масле. Когда изжарятся, имеют вид венских шницелей. К шницелю подается картофель, нарезанный на тонкие ломтики и изжаренный в жиру.

Продукты :

Телятины 1 кгр.

Масла 100 гр.

223. Отбивные котлеты

Взять котлетную часть телятины, нарезать так, чтобы каждая котлета оставалась с косточкой, отбить их тупой стороной кухонного ножа, посолить, посыпать слегка перцем, обмакнуть в яйце, обсыпать сухарями и поджарить с обеих сторон в кипящем масле на сковородке, а потом поставить на 2—3 минуты в духовую. Подавая, облить их тем же соусом, в котором жарились, прибавив 2—3 ложки бульона. К ним подают жареный картофель, зелень, овощи.

222. Шницель по-польски ; 223. Отбивные котлеты ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :