«220. Эскалопы из телятины ; 221. Шницель по-венски ; »

220. Эскалопы из телятины

Взять 1 1/4 кгр. мякоти телятины (почечной части), нарезать на куски, как говяжьи бифштексы, отбить слегка тяпкой и обжарить на плите. К ним подаются овощи, зелень, а также отварные макароны, осыпанные тертым сыром. Соус подается темный пикантный (см. № 381).

Продукты :

Телятины мякоти 1 1/4 кгр.

Масла 100 гр.

221. Шницель по-венски

Нарезать мякоть телятины от задней части продолговатыми тонкими ломтиками, отбить их тяпкой, посыпать с обеих сторон солью и перцем, обмакнуть в яйце и обвалять в сухарях. Поджарить в масле мелко изрубленную луковицу, положить ломтики телятины и подрумянить их с обеих сторон. Когда будут готовы, положить на каждый кусок ломтик лимона без кожицы; обложить картофелем, жареным ломтиками (№ 468).

Продукты :

Мякоти телятины 1 кгр.

Яиц 2 шт.

Сухарей 1/2 стакана.

Лимона 1/2 шт.

Масла 150 гр.

220. Эскалопы из телятины ; 221. Шницель по-венски ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :