«219. Рагу из телячьей грудинки»

Обмыть сырую телячью грудинку и разрубить ее вместе с костями на небольшие четыре угольные кусочки; посолить их, обсыпать мукой и поджарить на масле, на сковородке. Выложить в кастрюлю, прибавить нарезанные на ломтики разные овощи — морковь, петрушку и репу, положить связанную в пучек зелень петрушки и укропа и залить соусом, приготовленным на сковородке, где жарилась грудинка: поджарить изрубленную луковицу, всыпать ложку муки, 2 стакана бульона или кипятку, всыпать соли, перцу, дать прокипеть. Прикрыть крышкой и тушить на краю плиты. За 1/4 часа до обеда положить картофель, нарезанный такими же ломтиками, как коренья и продолжать тушить. Можно влить 2 ложки сметаны. При подаче обсыпать рубленым укропом.

Продукты :

Грудинки 1 1/4 кгр.

Масла 1 1/2 ложки.

Кореньев 1/4 кгр.

Картофеля 3/4 кгр.

Лука 1 шт.

Муки 1 ложка.

Бульона 2 стакана.

219. Рагу из телячьей грудинки : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :