«218. Грудинка вареная с рисом»

Намочить часа на 2 грудинку в холодной воде, вымыть ее и поставить вариться с кореньями и солью. Следить за тем, чтобы не переварилась. Отварить 1 стакан рассыпчатого риса (№ 78). Приготовить белый соус: ложку масла растереть на огне с 2 ложками муки, развести 2 стаканами телячьего бульона, дать прокипеть, чтобы соус погустел, прибавить соли и немного лимонного соку или уксуса. Если соус уже сделан, а обед еще не подается, то поставить кастрюльку с соусом в сковородку с кипятком. Выложить грудинку на блюдо, обложить рисом. Бульон, в котором варилась грудинка, можно употребить на любой суп-пюре; если поджарить в него коренья, то можно сделать из него суп с клецками, лапшой и т. д.


Продукты :


Грудинка 1 1/2 кгр.

Риса 1/4 кгр.

Масла 50 гр.

Муки 2 ложки.

218. Грудинка вареная с рисом : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

219. Рагу из телячьей грудинки
Обмыть сырую телячью грудинку и разрубить ее вместе с костями на небольшие четыре угольные кусочки; ...

220. Эскалопы из телятины ; 221. Шницель по-венски ;
220. Эскалопы из телятины Взять 1 1/4 кгр. мякоти телятины (почечной части), нарезать на куски, как ...