«217. Грудинка фаршированная»

Взять цельную грудинку, отрезать острым ножом мякоть от ребер, не отрезая только у конца, где находятся хрящики, так что получается род мешка. Если грудинка недостаточно бела, то ее предварительно вымачивают несколько часов в воде или снятом молоке. Затем берется телячий ливер, отрезают от него селезенку и горло, оставив только легкие и сердце, вымачивают в воде, чтобы удалить лишнюю кровь; воду нужно менять как можно чаще, пока вода будет совершенно чистая. Затем ошпарить ливер несколько раз кипятком, промыть еще раз в холодной воде и мелко изрубить. Поджарить 1—2 нарезанные луковицы на масле, прибавить ливер, посолить и прожарить, прибавить 1/8 кгр. пюре-томатов, перцу, хорошенько размешать на горячей плите, влить 1 стакан бульона и дать хорошо прокипеть. Если будет жидко, можно прибавить ложечку муки. Нафаршировать остуженным фаршем грудинку, пришить мясо к ребрам так, чтобы не было отверстий, посолить, положить на противень костями вниз и поставить жариться в горячий духовой шкаф. К грудинке подается жареный цельный картофель.

Продукты :

Грудинка 1 шт.

Ливеру телячьего 1 шт.

Томата 1/8 кгр.

Масла 1/4 кгр.

Бульона 1 стакан.

Лука 1—2 шт.

217. Грудинка фаршированная : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :