«212. Рулет из телятины ; 213. Телятина отварная ; »

212. Рулет из телятины

Взять цельную лопатку, вырезать все кости, хорошенько вымыть и натереть солью. Аккуратно сложить мясо, завернуть все края внутрь и придав куску ровную продолговатую форму, связать рулет тонкой веревкой, поперек и вдоль. Чтобы рулет был пышнее, можно положить внутрь еще кусок мякоти от телятины. Смазать рулет маслом, положить на противень, подлить немного воды или бульона и поставить жариться, как жаркое № 211.

На противне вместе с рулетом можно поджарить очищенный, цельный картофель. Нарезается рулет поперек.

213. Телятина отварная

Опустить в кипяток с солью и кореньями кусок телятины от задней части. Не давать кипеть слишком сильно и постоянно держать под крышкой, чтобы не потемнела. Варить только до мягкости. К отварной телятине подается томатный соус или грибной и разные овощи и зелень. Так как телятина варится скорее говядины, то нужно следить за тем, чтобы она не разварилась.

212. Рулет из телятины ; 213. Телятина отварная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :