«209. Солонина ; 210. Вымя ; »

209. Солонина

Взять кусок солонины от огузка, толстого филе, или от бедры или ссека, хорошенько вымочить в воде, меняя воду несколько раз. Залить потом холодной водой и поставить варить. Когда закипит, снять пену и продолжать варить на медленном огне. Когда будет мягкая (часа через 2—3), выложить на блюдо, нарезать ломтиками. К ней подают хренный соус, горчицу, картофельное пюре или зеленый горошек.

Продукты :

Солонины 1 1/4 кгр.

210. Вымя

Взять 1—1 1/4 кгр. бычачьего вымени, выбрать такое, где есть жир, хорошенько его вымыть. Залить холодной водой, положить очищенных и нарезанных кореньев, поставить вариться. Когда закипит, снять пену, посолить и продолжать варить до мягкости. Подается к нему отварной картофель и хрен с уксусом. Бульон от вымени получается очень наваристый и из него выходит хороший суп с перловой крупой и картофелем, или щи. Вымя можно подать и холодным, нарезав его на тонкие ломтики, обложив гарниром из моркови, картофеля, соленых огурцов, отдельно подается хрен с уксусом.

Продукты :

Вымени 1—1 1/4 кгр.

Кореньев 300 гр.

209. Солонина ; 210. Вымя ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :