«207. Рубцы бычачьи ; 208. Язык бычачий ; »

207. Рубцы бычачьи

Вымыть хорошенько рубцы, сварить до мягкости и нарезать на небольшие куски. Изрубить 2—3 луковицы, поджарить в масле, прибавить 1 стол. ложку муки, развести 1 1/2 стаканом воды, прокипятить, влить 2 ложки сметаны, посолить, вскипятить и залить этим соусом рубцы. Варятся рубцы очень долго.

Продукты :

1/4 или 1/2 рубца.

Лука 2—3 шт.

Муки 1 ложка.

Масла 1 ложка.

Сметаны 2 ложки.

208. Язык бычачий

Опустить язык в соленый кипяток и сварить его с кореньями, а кто любит, с перцем и лавровым листом. Когда станет мягким, положить его на несколько минут в холодную воду, чтобы легче было снять кожицу; Нарезается косыми ломтиками. К нему подается картофельное пюре или зеленый горошек. Если язык соленый, то он варится в несоленом кипятке.

207. Рубцы бычачьи ; 208. Язык бычачий ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :