«201. Вилок ; 202. Рагу из остатков жаркого или вареной говядины ; »

201. Вилок

Опустить цельный кочан в соленый кипяток, дать вскипеть раза два. Когда остынет, разобрать кочан по листьям, вырезая из каждого твердую часть. Приготовить из жирного мяса фарш, как для котлет, только без булки. Смазать, сотейник или продолговатый котелок маслом, положить ряд листьев, ряд фаршу, ряд листьев и т. д.; последний ряд должен быть из листьев, обложить края тоже листьями таким образом, чтобы получилась форма рулета. Окропить сверху маслом и поставить в горячую духовую. Когда подрумянится, залить сметанным или томатным соусом, закрыть крышкой и стушить до мягкости. При подаче вынуть его осторожно на блюдо. На вилок идет меньше масла, чем на голубцы. Остальные продукты те же, исключая риса.

202. Рагу из остатков жаркого или вареной говядины

Подрумянить 1—2 нарезанные луковицы в горячем жиру или масле, всыпать 1—2 ложки муки, влить бульона или воды, положить перца, от 2 до 4 лавров. листа, прокипятить, положить в соус 2—3 очищенных и нарезанных кубиками огурца, нарезанное ровными кусочками вареное мясо, 4—5 нарезанные кубиками картофелины, потушить под крышкой минут 20. Если рагу делается из остатков жаркого, то нарезанное кубиками мясо кладется в соус под самый конец, когда картофель будет мягким.


Продукты :


Остатков мяса 600 гр.

Картофеля 4—5 шт.

Огурцов 2—3 шт.

Масла 1 ложка.

201. Вилок ; 202. Рагу из остатков жаркого или вареной говядины ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

203. Мозги жареные
Мозги бычачьи вымочить в течение 2 часов в холодной воде, переменяя ее почаще. Очистить от пленок и ...

204. Почки бычачьи
Вымочить в холодной воде в течение 2—3 часов, почаще меняя воду, бычачьи почки, очищенные от пленки....