«199. Рулет фаршированный ; 200. Голубцы ; »

199. Рулет фаршированный

Приготовить мясо, как для обыкновенных котлет. Положить на стол мокрую салфетку, разложить на ней пластом в палец толщины приготовленное мясо, уравнивая его ножом. На середину положить ровным слоем грибной фарш (№ 190), закрыть его краями мяса, придать форму обыкновенного рулета и осторожно опрокинуть рулет с салфетки на противень, смазанный маслом. Подправив форму рулета, смазать его яйцом, обсыпать сухарями и поставить в горячую духовую. Далее поступать, как с обыкновенным рулетом. К нему подаются соусы сметанный, томатный и др.

Продукты :

См. № 193.

Фарш см. № 190.

200. Голубцы

Взять цельный кочан капусты (послабже), очистить от верхних листьев, опустить в соленый кипяток и дать вскипеть раза два. Когда остынет, разобрать кочан по листьям, вырезая из каждого твердую часть. Пропустить через мясорубку 1/2 кгр. мякоти от ссека, костреца или лопатки и 1/8 кгр. почечного жира, прибавить подрумяненную в масле луковицу и 100 гр. рассыпчатого риса, смешать хорошенько. Посыпать каждый капустный лист солью, положить на середину столовую ложку фарша, завернуть края листа внутрь и свернуть трубочкой. Сложить голубцы на сковородку, полить ложкой подрумяненного масла, поставить в горячую духовую. Когда подрумянятся, переложить в кастрюлю, залить томатным соусом (см. соуса), приготовленным на сковородке, где они жарились, и поставить тушиться, пока капуста станет мягкой. Подаются вместе с соусом. Можно также не обжаривая их, сложить в один ряд в сотейник, налить бульона и 1 ложку масла, поставить тушиться. Когда будут наполовину готовы, облить чашкой сметаны, в которой разболтать 1 ложку муки, полить голубцы и тушить до мягкости.

П р о д у к ты:

Мякоти 1/2 кгр.

Почечного жиру 100 гр.

Рису 100 гр.

Капусты 1 кочан средней величины.

Томата 1/8 кгр.

Сметаны 1/4 кгр.

Масла 100 гр.

Лука 1 шт.

Муки 1 ложка.

199. Рулет фаршированный ; 200. Голубцы ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :