«196. Битки по-польски»

Кусок мягкого мяса от толстого филе наскоблить ножом, чтобы не осталось ни одной жилки (или, прорубив, истолочь в ступке), растереть вбивая по одному 2 желтка, прибавить моченную в молоке булку, толченого перцу, соли, тертую луковицу, 2 ложки растопленного масла, хорошенько размешать, прибавить еще 2 взбитых в пену белка, вымешать. Сделать круглые плосковатые биточки, осыпать сухарями, положить в кастрюлю с куском масла, поставить в духовую подрумяниться. Тогда налить 2 стакана бульона, сваренного из жил и костей, прибавить, по желанию, нарезанный ломтиками лимон и немного каперсев; если соус слишком жидок, прибавить тертой черствой булки. Битки из приготовленного таким образом фарша необычайно нежны. Можно жарить их также на примусе, как обыкновенные битки.

Продукты :

Мякоти 1 кгр.

Яиц 2 шт.

Булки 1 небольшую.

Молока 3/4 стакана.

Масла 100 гр.

Лука 1 шт.

196. Битки по-польски : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :