«194. Битки в сметане ; 195. Битки литовские ; »

194. Битки в сметане

Для битков приготовляется такой же фарш, как для котлет, только кладется больше жиру, и делаются битки не продолговатые, как котлеты, а круглые. Обжарив битки в масле, их поливают стаканом сметаны или сметанным соусом и ставят в духовую или отставляют на край плиты и тушат в течение 1/4 часа, чтобы они пропитались сметаной.

Продукты :

Мяса 1 кгр.

Почечного жира 400 гр.

Булки 3—4 ломтика.

Холодной воды 1 стакан.

Масла 50 гр.

Сметаны 200 гр.

195. Битки литовские

Приготовить следующий фарш: мелко изрубить 2 луковицы, поджарить в ложке масла, всыпать 1/2 стак. толченых и просеянных сухарей, размешать быстро на огне. Затем прибавить, по вкусу, соли и влить столько бульона, чтобы получилась тестообразная масса. Приготовить фарш, как для котлет, прибавив в него еще 1—2 натертые сырые картофелины. Обмокнув руки в холодной воде, сделать из мяса плоские лепешки, наложить их фаршем, слепить края, придав биткам цилиндрическую форму, и обвалять в сухарях. Обжарить в горячем масле, сложить в кастрюлю, залить сметаной или сметанным соусом и поставить на 1/2 часа в духовую.

Продукты :

Как для битков № 195. Кроме того для фарша:

Лука 2 шт.

Сухарей 1/2 стакана.

Масла 50 гр.

Бульона 2 ложки.

194. Битки в сметане ; 195. Битки литовские ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :