«193. Котлеты»

Взять мякоть от костреца, ссека, толстого филе, лопатки или толстого края и пропустить ее через мясорубку вместе с куском почечного жира, предварительно вымоченного в воде и очищенного от пленки, и с мякишем небольшой французской булки, намоченной в воде или молоке; прибавить соли, перцу, кто любит изрубленного поджаренного на масле лука, размешать хорошенько и еще раз пропустить через мясорубку. Влить в фарш для сочности 1 стакан холодной воды (это необходимо) тщательно промешать, чтобы получилась однородная масса. Разделать котлеты продолговатой формы толщиною в палец, обвалять в сухарях и за 1/4 часа до обеда поджарить их на подрумяненном масле, не следует жарить их на сильном огне, иначе, они подрумянятся сверху, а не прожарятся внутри. К котлетам подается в виде соуса их собственный сок или сметанный соус. Котлеты подаются с картофелем, всякими овощами, зеленью и с макаронами.


Продукты :


Мяса 1 кгр.

Булки 1 небольшая французская.

Масла 100 гр.

Сухарей 3 ложки.

Почечного жира 200 гр.

Холодной воды 1 стакан.

193. Котлеты : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

194. Битки в сметане ; 195. Битки литовские ;
194. Битки в сметане Для битков приготовляется такой же фарш, как для котлет, только кладется больше...

196. Битки по-польски
Кусок мягкого мяса от толстого филе наскоблить ножом, чтобы не осталось ни одной жилки (или, проруби...