«190. Зразы с грибным фаршем»

Взять 1 1/4 кгр. ссека, огузка или толстого филе, очистить мясо, вымыть, нарезать продолговатыми ломтями, отбить каждый из них в тонкий пласт, посыпать с обеих сторон солью и перцем. Положить на каждый из них по ложке следующего фарша: мелко изрубить луковицу, поджарить ее на масле, прибавить мелко нарезанных грибов (свежих, консервов или сушеных), поджарить, прибавить 3 ст. ложки просеянных сухарей, немного бульону, чтобы фарш был сочный, и ложку сметаны, положить по вкусу соли, перцу, все размешать и остудить; когда есть свежий укроп, то хорошо порубить его и то же прибавить в фарш. Грибы-консервы нарезаются и прямо кладутся в лук; свежие грибы нарезаются и тушатся сперва отдельно с маслом до мягкости; сушеные грибы сперва отваривают и мелко нарезают. Завернуть края мяса, скатать трубочкой, связать нитками и поджарить их на сковородке на подрумяненном масле. Когда подрумянятся, переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом, приготовленным на сковородке, где жарились зразы, покрыть крышкой и поставить тушиться в духовую среднего жара или на краю плиты.

Продукты :

Мяса 1 1/4 кгр.

Масла 100 гр.

Сметаны 200 гр.

Бульона или кипятку 2 стакана,

Муки 1 ложка.

Лука 2 шт.

Сухарей 3 ложки.

Грибов сушен 100 гр. или консервов 200 гр.

190. Зразы с грибным фаршем : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :