Взять 1—1 1/4 кгр. мякоти от толстого филе, нарезать ломтиками толщиною в палец. Мелко нарезать 1/4 кгр. шпеку, разогреть в сотейнике, прибавить много мелко нарезанного лука. Когда лук станет золотистого цвета, положить куски говядины, посыпать много перцу (настоящий венгерский гуляш делается с красным перцем), прибавить щепотку тмину и немного чесноку. Жарить на сильном огне, до тех пор, пока от обильного сока останется небольшое количество. В Венгрии гуляш подается с мучными клецками.
Продукты :
Мякоти филе 1 1/4 кгр. Шпеку 1/4 кгр.
Лука 1/2 кгр.
Взять кусок мяса от филея, нарезать ломтиками в 1/2 пальца толщины, хорошенько выбить, положить в них рассыпчатую гречневую кашу с мелко изрубленным поджаренным луком, посолить, посыпать перцем; свернуть каждый начиненный ломтик в трубку, связать ниткой, положить в кастрюлю, прибавить 1 ложку масла, немного бульона и тушить под крышкой в духовой. Отдельно вскипятить немного бульона с ложкой масла, растереть в холодной воде ложку муки, влить в кастрюлю, дать прокипеть. Когда зразы наполовину утушатся, облить их этим соусом, положить несколько зерен перцу, 2 лавров. листа, тушить до готовности и подавать на стол. Можно вместо гречневой каши фаршировать рисом.
Продукты :
Мякоти 1200 гр.
Лука 2 шт.
Гречневой каши 150 гр.
Бульона 2 стакана.
Масла 50 гр.
188. Гуляш по-венгерски ; 189. Зразы польские ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
190. Зразы с грибным фаршем
Взять 1 1/4 кгр. ссека, огузка или толстого филе, очистить мясо, вымыть, нарезать продолговатыми лом...
191. Битки отбивные ; 192. Плитфлинк ;
191. Битки отбивные Взять мягкий кусок ссека или толстого филе, нарезать на одинаковые ломти, весом ...