«188. Гуляш по-венгерски ; 189. Зразы польские ; »

188. Гуляш по-венгерски

Взять 1—1 1/4 кгр. мякоти от толстого филе, нарезать ломтиками толщиною в палец. Мелко нарезать 1/4 кгр. шпеку, разогреть в сотейнике, прибавить много мелко нарезанного лука. Когда лук станет золотистого цвета, положить куски говядины, посыпать много перцу (настоящий венгерский гуляш делается с красным перцем), прибавить щепотку тмину и немного чесноку. Жарить на сильном огне, до тех пор, пока от обильного сока останется небольшое количество. В Венгрии гуляш подается с мучными клецками.

Продукты :

Мякоти филе 1 1/4 кгр. Шпеку 1/4 кгр.

Лука 1/2 кгр.

189. Зразы польские

Взять кусок мяса от филея, нарезать ломтиками в 1/2 пальца толщины, хорошенько выбить, положить в них рассыпчатую гречневую кашу с мелко изрубленным поджаренным луком, посолить, посыпать перцем; свернуть каждый начиненный ломтик в трубку, связать ниткой, положить в кастрюлю, прибавить 1 ложку масла, немного бульона и тушить под крышкой в духовой. Отдельно вскипятить немного бульона с ложкой масла, растереть в холодной воде ложку муки, влить в кастрюлю, дать прокипеть. Когда зразы наполовину утушатся, облить их этим соусом, положить несколько зерен перцу, 2 лавров. листа, тушить до готовности и подавать на стол. Можно вместо гречневой каши фаршировать рисом.

Продукты :

Мякоти 1200 гр.

Лука 2 шт.

Гречневой каши 150 гр.

Бульона 2 стакана.

Масла 50 гр.

188. Гуляш по-венгерски ; 189. Зразы польские ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :