«186. Клопс на скорую руку ; 187. Бигос ; »

186. Клопс на скорую руку

Взятъ 1 кгр. мякоти (от затылочной вырезки или толстого филея), очистить от жил, нарезать на мелкие куски в 2 сант. длиной и в мизинец толщины, посыпать солью и перцем. Поджарить ложку муки в ложке масла, развести 2 стак. бульона, положить чайную ложку готовой горчицы, размешать, прокипятить и процедить, положить 1—2 ложки сметаны. Поджарить на сильном огне куски мяса на масле, положить в соус, вскипятить и подавать. Можно этот клопс приготовить и с соусом томатовым (см. отд. соусов).

Продукты :

Мякоти 1 кгр.

Муки 1 ложка.

Масла 75 гр.

Сметаны 2 ложки.

Горчицы 1 ложечка.

Бульона 2 стакана.

187. Бигос

Взять кусок мяса, нарезать на ломти (зразы), с блюдечко величиной, отбить каждый кусок тяпкой, обсыпать солью, перцем и положить на смазанную маслом сковородку. Стушить кислую капусту со свиным салом, положить на каждую зразу ложку этой капусты, а на капусту ломтик вареной солонины, поставить на час в горячую печь. Выложить на блюдо, полить тем же процеженным соусом.

Продукты :

Мяса 1 кгр.

Капусты кислой 3/4 кгр.

Солонины 1/4 кгр.

186. Клопс на скорую руку ; 187. Бигос ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :