«182. Антрекот тушёный»

Приготовить мясо, как сказано в № 181, только взять для тушёного антрекота непременно мясо от крупного быка, тогда как для жареного лучше брать от мелкого. Когда мясо нарезано и обчищено, поджарить его с обеих сторон, переложить в сотейник, прибавить 1 изрубленную и поджаренную луковицу, влить немного бульона, закрыть крышкой и тушить до мягкости, поливая почаще собственным соком. (Тушить нужно не в сильном жару, чтобы соус не кипел, иначе мясо будет твердое). Когда готово, нарезать каждую часть немного наискось на 3—4 куска, сложить на блюдо, обложить жареным картофелем, облить соусом и обсыпать скобленым хреном.

Продукты :

Мяса тонкого края 2 кгр.

Масла 100 гр.

Лука 1 шт.

182. Антрекот тушёный : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :