«181. Антрекот»

Взять верхнюю часть тонкого края (на 6 человек взять 6 костей от мелкого быка или 3 кости от крупного). Вымыть мясо, срезать верхнюю кость и разрезать мясо вдоль по костям, оставив у каждого куска кость, как у отбивных котлет. Срезать лишний жир и часть мяса у окончания кости, кость обчистить, обрезать края, чтобы получилась красивая форма котлет (из всех обрезков можно сварить суп). Затем отбить каждый кусок тяпкой не очень тонко, посыпать солью, перцем и обжарить в масле на сковороде, как бифштекс, только положив больше масла. Можно жарить и на почечном жиру. Антрекот жарится дольше, чем бифштекс, минут 20—30. Сложить на блюдо, облить собственным соком (если антрекот жарился на жиру, то прибавить ложку масла). Посыпать скобленным хреном и обложить цельным жареным картофелем.

Продукты :

Тонкого края 2 кгр.

Масла 100 гр.

181. Антрекот : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :