«179. Бифштекс рубленый ; 180. Бифштекс под тестом ; »

179. Бифштекс рубленый

Этот бифштекс можно сделать не только из затылочной вырезки, а также из толстого филея или хорошего ссека. На 1 кгр. мякоти взять 1/4 кгр. почечного жира, очистить его от кожицы и пленок. Изрубить мелко мякоть и жир вместе, сделать 8—10 круглых бифштексов в палец толщиной, посыпать солью и перцем. Раскалить на сковородке кусочек масла или жира (немного), подрумянить их с одной и с другой стороны на сильном огне. Переложить на блюдо, подлить немного воды на сковороду, дать прокипеть и облить бифштексы.

Продукты :

Мякоти 1 кгр.

Жира почечного 1/4 кгр.

Масла 50 гр.

180. Бифштекс под тестом

Взять 1.200 гр. вырезки, очистить и нарезать ее поперек на небольшие ломтики, весом в 200 гр. (как в № 174), отбить тяпкой, посыпать солью и перцем, быстро обжарить на сковороде и переложить в другую посуду. На этой же сковороде приготовить томатный соус со сметаной (см. отд. соусов). Затем взять 2 репы, 2 моркови, 6—8 картофелин, очистить их, нарезать длинными тонкими палочками, поджарить морковь и репу на масле, а картофель в жиру. 100 гр. белых грибов — маринованных или консервов — мелко нарезать и поджарить на масле. Затем взять глубокую толстую форму, положить на дно половину кореньев и картофеля, затем ряд бифштексов, полить немного соусом томат, положить ряд грибов, затем остальные коренья и картофель, и накрыть кружком паштетного теста, раскатанного по величине формы (тесто нужно сделать заранее и вынести на холод). Смазать яйцом и поставить в печь на 3/4—1 час. Посредине крышки из теста следует сделать отверстие (величиною с 20 коп. монету), для того, чтобы пар мог выходить. Подается в той же посуде, в которой запекается. Соус отдельно в соуснике.

Продукты :

Вырезки 1200 гр.

Моркови 2 шт.

Репы 2 шт.

Грибов 100 гр.

Масла 100 гр.

Картофеля 6—8 шт.

Томату 75 гр.

Сметаны 100 гр.

Муки 1 ст. ложка.

Тесто № 116 на 100 гр. сметаны.

179. Бифштекс рубленый ; 180. Бифштекс под тестом ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :