«174. Бифштекс»

Бифштекс делается из филейной вырезки; чтобы он был мягок и сочен, надо, чтобы мясо было не парное, а лежало 2—3 дня. Очистить кусок вырезки от жил, нарезать поперек большими ломтями в 200 гр. весом (толщиною около 2 сант.), надрезать в 5—6 местах самые края, чтобы мясо при жарении не съеживалось. Выбить слегка тупой поверхностью ножа или тяпкой. Раскалить тонкую сковороду, тогда посолить бифштексы и посыпать перцем, положить на раскаленную сковороду и жарить на сильном огне, положив самый небольшой кусок масла, чтобы сковородка была лишь смазана маслом. Раньше поджарить одну сторону, прибавить кусок масла, потом повернуть на другую. Как только бифштекс порумянился с обеих сторон, отставить на край плиты, чтобы он прожарился до желаемой готовности — от 2 до 5 минут, т. к. одни любят бифштекс с кровью, а другие более прожаренный. Переложить бифштекс на блюдо, а на сковороду прибавить 1/2 стак. бульона или воды, прокипятить и, процедив, полить этим соусом бифштекс. Посыпать бифштекс скобленным хреном, положить кругом жареный картофель и сейчас же подавать, не давая остыть.

Продукты :

Вырезки 1200 гр.

Масла 75 гр.

Бульона 1/2 стак.

Хрена 1 корешок.

174. Бифштекс : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :