«172. Ростбиф»

Взять 4—6 кгр. ростбифа, очистить от жил, обмыть, посолить, положить в глубокую сковороду и поставить в горячую духовую печь на 2—3 часа, переворачивая, чтобы подрумянился со всех сторон и поливая почаще маслом и его собственным соком. Когда будет готов (готовность ростбифа узнается с помощью вилки), дать немного остыть и нарезать следующим образом: сперва нарезается филейная часть, т.е. нижняя вырезка. Если филейной части недостаточно для обеда, то ростбиф переворачивается и нарезается таким же образом верхняя часть. Соус сливают с противня, процеживают, дают раз вскипеть и сливают в соусник. Сверху посыпать ростбиф струганым хреном, а кругом него на блюде уложить кучками цельный мелкий жареный картофель, тушёную морковь, зеленый горошек, брюссельскую капусту и т. д. Если мясо мороженое, то оттаивать его не надо, а ставить сразу в горячую печь. Ростбиф в 3 кгр. жарится 1 1/2 часа.

172. Ростбиф : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :