«170. Фаршированное тушёное мясо»

Взять хороший кусок толстого филе, без костей и без жира, или от края, обмыть, посолить и поджарить в масле на сковороде, затем положить его в кастрюлю, а на сковороде, на которой оно жарилось, подрумянить ложку масла, всыпать ложку муки размешать, влить постепенно 2 стак. бульона, прибавить соли, дать прокипеть; облить этим соусом мясо, прибавить мелко нарезанных и поджаренных на масле кореньев и лука, закрыть крышкой и поставить тушить. Когда мясо будет готово, надрезать его тонкими ломтями не до конца, а на 2/3, чтобы мясо сохранило свою форму и переложить куски следующим фаршем: поджарить на масле 2—3 изрубленные луковицы, прибавить 1/2 стак. белых толченых сухарей, размешать на огне. Затем отодвинув сковородку на край плиты, всыпать соли, перца, вбить по одному 2 яйца, хорошенько размешать. Нафаршированное мясо вложить обратно в кастрюлю, облить соусом, в котором оно тушилось, процедив его, или несколькими ложками бульона, и дать еще раз прокипеть под крышкой. Подается в цельном виде с этой же подливой.

Продукты :

Мяса 1 1/4 кгр.

Кореньев 100 гр.

Лука 3—4 шт.

Масла 100 гр.

Сухарей толченых 1/2 стакана.

Яиц 2 шт.

170. Фаршированное тушёное мясо : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :