«168. Стуфат»

Взять 2 кгр. горбушки огузка или ссека, очистить, выбить немного, вложить в кастрюлю, сверху посолить, положить два десятка зерен перцу, 5 штук лаврового листа, 2 морковки, 2 петрушки, 1 сельдерей, нарезанный ломтиками лимон и 1 луковицу, залить стаканом воды или бульона, прибавить 1/2 стакана уксуса или стакан вина, плотно прикрыть крышкой и дать хорошо утушиться. Потом растереть ложку муки с 1/2 ложкой масла, развести соком от мяса, прокипятить, влить назад в ту же кастрюльку и снова дать хорошенько утушиться до мягкости. Соус должен быть румяным. Нарезать на блюде мясо, облить процеженным соусом, обложить жареным картофелем и тертым хреном.


Продукты :


Мяса 2 кгр.

Кореньев 400 гр.

Лука 1 шт.

Уксуса 1/2 стак.

Лимон 1 шт.

168. Стуфат : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

169. Маринованная тушёная говядина
Взять хорошего уксуса—домашнего приготовления или из уксусной эссенции (если уксус очень крепок, то ...

170. Фаршированное тушёное мясо
Взять хороший кусок толстого филе, без костей и без жира, или от края, обмыть, посолить и поджарить ...