Взять 2 кгр. горбушки огузка или ссека, очистить, выбить немного, вложить в кастрюлю, сверху посолить, положить два десятка зерен перцу, 5 штук лаврового листа, 2 морковки, 2 петрушки, 1 сельдерей, нарезанный ломтиками лимон и 1 луковицу, залить стаканом воды или бульона, прибавить 1/2 стакана уксуса или стакан вина, плотно прикрыть крышкой и дать хорошо утушиться. Потом растереть ложку муки с 1/2 ложкой масла, развести соком от мяса, прокипятить, влить назад в ту же кастрюльку и снова дать хорошенько утушиться до мягкости. Соус должен быть румяным. Нарезать на блюде мясо, облить процеженным соусом, обложить жареным картофелем и тертым хреном.
Продукты :
Мяса 2 кгр.
Кореньев 400 гр.
Лука 1 шт.
Уксуса 1/2 стак.
Лимон 1 шт.
168. Стуфат : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
169. Маринованная тушёная говядина
Взять хорошего уксуса—домашнего приготовления или из уксусной эссенции (если уксус очень крепок, то ...
170. Фаршированное тушёное мясо
Взять хороший кусок толстого филе, без костей и без жира, или от края, обмыть, посолить и поджарить ...