«167. Говядина тушёная в сметане»

Берут 1 кгр. мякоти от толстого филея или затылочной части, обмывают, нарезают ломтиками в палец толщиной и отбивают тяпкой с обеих сторон и быстро обжаривают в кипящем масле. Затем берут сотейник, кладут кусок масла или нарезанного кусками шпика, ряд обжаренного мяса, ряд сырого очищенного, нарезанного кружочками картофеля, ряд мяса, ряд картофеля и т. д., пока не уложат всего мяса, последний ряд должен быть ряд картофеля. Влить 2 стакана хорошей сметаны, положить несколько зерен крупного перца, 2—3 лавров. листа, закрыть крышкой и тушить в печи. Подавая, опрокинуть сотейник на глубокое блюдо и подавать вместе с соусом.


Продукты :


Мяса 1 кгр.

Картофеля 1/2 кгр.

Сметаны 2 стак.

Лавров. листа, перцу.

167. Говядина тушёная в сметане : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

168. Стуфат
Взять 2 кгр. горбушки огузка или ссека, очистить, выбить немного, вложить в кастрюлю, сверху посолит...

169. Маринованная тушёная говядина
Взять хорошего уксуса—домашнего приготовления или из уксусной эссенции (если уксус очень крепок, то ...