«165. Форшмак с рисом ; 166. Говядина тушёная ; »

165. Форшмак с рисом

Пропустить через мясорубку 3/4 кгр. вареного или жареного мяса вместе с 1 изрубленной и поджаренной луковицей. Отварить отдельно 1/2 стакана рассыпчатого риса, смешать с мясом, влить 1 стакан бульона, прибавить соли, перцу и хорошо размешать. Положить ровным слоем в сотейник, смазанный маслом и обсыпанный сухарями, сверху посыпать сухарями и поставить в духовой шкаф. К форшмаку можно подать томатный или грибной соус (см. соуса).

Можно форшмак не запекать в духовой, а смешав мясо с рисом, луком и маслом, прогреть на сковородке на плите или примусе.

Продукты :

Мяса варен. 3/4 кгр.

Риса 1/2 стак.

Масла 50 гр.

Бульона 1 стак.

166. Говядина тушёная

Взять 2 кгр. мяса (горбушку огузка или ссека), вырезать кости, хорошенько вымыть, выбить тяпкой, посолить и положить в сотейник и быстро подрумянить мясо со всех сторон на масле. Когда подрумянится, положить в кастрюлю очищенные и крупно нарезанные коренья — 2 моркови, 1 большую луковицу, 2 петрушки, 1 сельдерей, прибавить 2 лавров. листа, 7—8 зерен перца, несколько кусочков черного хлеба, влить стакан бульона или кипятка, плотно закрыть крышкой и тушить 2—3 часа в духовом шкафу, или на краю плиты. Не надо допускать говядину до кипения, нужно, чтобы она медленно доходила. Раза два посмотреть, не укипел ли соус; если укипит, то подлить кипятку. Готовность мяса узнается посредством иглы (или вилки), вводимой в самую толстую часть мяса. Как только покажется не кровяной, а белый сок и говядина будет мягкая, значит готова. Готовую говядину выложить на горячее блюдо и поставить в духовку, пока делается соус: протереть его через сито и дать раз вскипеть; если соус слишком густ, подбавить кипятку, если жидок, прибавить немножко муки— он должен иметь густоту сметаны. К мясу подают картофель, тушёный вместе с говядиной.

Продукты :

Мяса 2 кгр.

Кореньев 400 гр.

Лука 1 большую.

Лавров. листа, перца.

165. Форшмак с рисом ; 166. Говядина тушёная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :