«163. Говядина разварная в сметане ; 164. Форшмак из говядины ; »

163. Говядина разварная в сметане

Нашинковать 2 луковицы, поджарить в ложке масла, влить немного бульона, всыпать полную с верхом ложку муки, прибавить соли, перцу и 1 стакан сметаны, прокипятить. Затем нарезать тонкими кусками разварную говядину и разогреть ее в этом соусе. Подавая, наложить на ломтики мяса лук и облить соусом, сверху посыпать зеленью. Можно подавать к ней макароны или отварной картофель.

Продукты :

Говядины разварной, мякоти 3/4 кгр.

Сметаны 200 гр.

Лука 2 шт.

Муки 1—1 1/2 ложки.

164. Форшмак из говядины

Взять мягкий кусок вареного или жареного мяса, всего около 3/4 кгр., пропустить через мясорубку вместе с несколькими вареными картофелинами, очищенной селедкой и изрубленной и поджаренной луковицей. Прибавить кусочек масла, 2 ложки сметаны, перцу, хорошенько размешать, выложить в кастрюльку, обмазанную маслом и посыпать сухарями, вставить на 1/2 часа в духовую, чтобы подрумянилось. Если мясо жирное, то можно масла и не класть, а вместо сметаны влить столько бульона или молока, чтобы форшмак был сочный.

Продукты :

Мяса вареного 3/4 кгр.

Картофеля 1/2 кгр.

Селедки 1 шт.

Сметаны 2 ложки.

Лука 1 большую.

163. Говядина разварная в сметане ; 164. Форшмак из говядины ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :