«155. Пирожки с кислой капустой и грибами ; 156. Блинчатые пирожки ; »

155. Пирожки с кислой капустой и грибами

Взять 2 стакана кислой капусты, хорошенько отжать ее, смешать с 1 мелко изрубленной луковицей, поджаренной в 1 столовой ложке подсолнечного масла, положить в кастрюлю, влить еще 1 ложку подсолнечного масла и стушить под крышкой до мягкости, мешая, чтобы не подгорело. 1/8 кгр. сушеных грибов сварить, изрубить, смешать с капустой, прибавить перца и остудить. Раскатать тесто, сделанное по № 107, вырезать кружочки, положить начинку, залепить пирожки и поставить в печь на 1/2 часа.

Продукты :

Капусты кислой 1/2 кгр.

Грибов сушеных 1/8 кгр.

Масла подсолнечного 2 ложки.

Лука 1 шт.

Тесто № 107 1/2 порции.

156. Блинчатые пирожки

Приготовить следующее жидкое тесто: 2 стакана муки развести 3 стаканами воды, посолить, по желанию, можно вбить 2 яйца, размешать до гладкости. Спечь на сковородках блинчики, смазывая сковородки маслом или свежим почечным жиром. Испеченные блинчики остудить. Приготовить фарш из вареной говядины, мелко изрубив ее и прибавив поджаренного лука, соли, перцу, ложку бульону и крутые изрубленные яйца. 0бравнять ножом края каждого блинчика, чтобы он получил четырехугольную форму, смазать края яйцом, намазать фарш ровным тонким слоем, загнуть края блинчика со всех сторон и скатать его трубочкой (см. табл. 4). Нужно следить, чтобы нигде не было отверстий, чтобы фарш не высыпался. Обвалять блинчики в яйце, разболтанном с водой, и в сухарях и изжарить в кипящем масле или жиру, пока подрумянятся со всех сторон. Вынимать шумовкой на решето, покрытое пропускной бумагой. Подавать горячими. Можно делать также блинчатые пирожки с фаршем из мозгов или гречневой каши с луком.

Продукты :

Муки 2 стакана.

Воды 3 стакана.

Масла 100 гр. (для жаренья).

Яиц 1 шт. (для смазки).

Фарш см. № 137.

155. Пирожки с кислой капустой и грибами ; 156. Блинчатые пирожки ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :