«152. Растегаи московские»

Приготовить тесто следующим образом: 1/4 кгр. муки всыпать в горшок; развести 15 гр. дрожжей в небольшом количестве теплой воды, влить в муку, влить еще 1 стак. теплого кипяченого молока, хорошо выбить и дать подняться. Затем прибавить соли, еще 1/4 кгр. муки и 1/2 стакана теплого кипяченого молока, выбить и дать вторично подняться. На фарш варится визига (см. № 129), отдельно рассыпчатый рис. см. № 78 и до мягкости отвариваются хрящи осетровой головы и тешка, которые нарезаются ломтиками. Поджарить еще мелко изрубленный лук. Когда тесто готово, разрезать его на ровные куски, раскатать каждый кусок кружком величиной с чайное блюдечко и затем накладывается фарш; ряд риса, затем лук, ломтик осетровой головы, визига и сверху тешка. Защепляют с краев, оставив середину открытой, смазывают молоком, в открытую середину кладут кусочек масла и ставят на листе, смазанном маслом и посыпанном мукой, в очень горячую печь. Тешку перед варкой следует вымочить в холодной воде.

Продукты :

Для теста:

Муки 1/2 кгр.

Молока 1 1/2 стак.

Дрожжей 15 гр.

Для фарша:

Визиги 100 гр.

Риса 50 гр.

Лука 50 гр.

Тешки 1/4 кгр.

Хрящей осетр, головы 1/4 кгр.

Масла 200 гр.

152. Растегаи московские : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :