«139. Пирожки с мозгами ; 140. Пирожки с телячьим ливером ; »

139. Пирожки с мозгами

Намочить на 2 часа в холодной воде телячьи мозги, очистить от пленки и отварить в соленой воде с прибавлением 1 ложки уксуса, немного перца и 1 лавров. листа. Когда мозги прокипят 2 раза, вынуть их, остудить и мелко изрубить. Прожарить ложку муки в ложке масла, положить туда мозги, прибавить перца и еще масла. Для пирожков с мозгами делают тесто слоеное или рассыпчатое.

Продукты :

Мозгов 1 шт.

Масла 100 гр.

Тесто № 110 или 116.

140. Пирожки с телячьим ливером

Отварить 1/2 кгр. телячьего ливера без печенки, мелко изрубить. Подрумянить на масле мелко изрубленную луковицу, прибавить ливер, прожарить, мешая. Влить 1 ложку бульона, прибавить соли, перца, 1 крутое изрубленное яйцо и укроп, размешать и дать остыть. Приготовить кислое тесто на 1/2 кгр. муки или рассыпчатое, раскатать, разделать пирожки, начинить фаршем из ливера, смазать яйцом и спечь в духовой.

Продукты :

Ливера телячьего 1/2 кгр.

Лука 1/2 шт.

Яиц 1 шт.

Масла 50 гр.

Тесто № 103, 109 или 115.

139. Пирожки с мозгами ; 140. Пирожки с телячьим ливером ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :