«136. Ватрушки с творогом ; 137. Пирожки с мясом ; »

136. Ватрушки с творогом

Сделать рассыпчатое тесто на сметане № 116 и вынести его на холод. Приготовить следующий фарш: сложить творог в салфетку и отжать его руками, протереть затем через сито, вбить 1 яйцо, прибавить 1 ложку сметаны, соли по вкусу, размешать. Тонко раскатать тесто, вырезать кружки, положить на середину творог, разравнять его, защипать края, как объяснено на стр. 66. Смазать яйцом, наколоть середину вилкой, чтобы не проваливалось дно, сложить на лист и поставить в горячий духовой шкаф. Подаются к борщу.

Продукты :

Творога 1/2 кгр.

Яиц 2 шт. (одно для смазки).

Сметаны 1 ложку.

Тесто № 116 на 1/2 порц.

137. Пирожки с мясом

Мелко изрубить или пропустить через мясорубку 400 гр. мякоти от жирного мяса. Поджарить на масле мелко изрубленную луковицу, смешать с мясом и поджарить на большом огне, мешая. Отставить, прибавить соли, перцу, влить для сочности 1/4 стак. бульона или молока, положить 1—2 изрубленных крутых яйца, размешать. Сделать слоеное тесто на 200 гр. муки или рассыпчатое тесто № 115 или пресное на соде № 109, раскатать, вырезать кружочки, наложить на каждый фарш и защипать. Смазав яйцом, поставить их на листе в жаркую печь, держать, пока подрумянятся.

Можно приготовить и фарш из жареной или вареной говядины.

Продукты :

Мяса 400 гр.

Масла 50 гр.

Лука 1 шт.

Яиц 1—2 шт.

Тесто № 110 (половин., порция) № 115 или № 109.

136. Ватрушки с творогом ; 137. Пирожки с мясом ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :