«128. Пирог с саго ; 129. Пирог с визигою ; »

128. Пирог с саго

Взять стакан хорошего саго, намочить его с вечера в холодной воде, утром слить воду, всыпать саго в кастрюлю, обдать солёным кипятком (на 3 стакана воды 1 стол. ложку соли) и поставить варить, мешая ложкой, чтобы не разварился. Когда саго сделается мягким и прозрачным, откинуть его на решето и обдать холодной водой. Когда вода совершенно стечет, переложить в каменную чашку, посолить, влить 2 ст. ложки растопленного масла, рубленых яиц, по желанию, укропа или зеленого лука, хорошо размешать и остудить. Начинить пирог и испечь.

Продукты :

Саго 1/4 кгр.

Масла 100 гр.

Яиц 5 шт.

Тесто № 103 до 116.

129. Пирог с визигою

Намочить с вечера 100 гр. визиги в холодной воде; утром слить воду и хорошенько промыть, затем поставить варить (без соли!) в холодной воде. Когда визига сварится (через 2 1/2 часа), откинуть ее на решето и мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Мелко изрубить луковицу, подрумянить ее в масле, положить туда же визигу, прибавить масла и немного прогреть. Затем прибавить соли, перца, рубленых яиц, рубленой зелени петрушки или укропа, размешать и остудить, Приготовить тесто — слоеное, рассыпчатое или рубленое, начинить пирог и испечь.

Визигу нельзя солить при варке, иначе она покраснеет.

Продукты :

Визиги 100 гр.

Масла 100 гр.

Яиц 3 шт.

Луку 1 шт.

Укропа или петрушки.

Тесто №№ 110, 113 и 115.

128. Пирог с саго ; 129. Пирог с визигою ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :