«122. Пирог с курицей и рисом (Курник)»

Приготовить

рассыпчатое тесто на сметане (№ 116) и вынести его на холод. Отварить курицу, вынуть кости, нарезать мясо на продолговатые куски. Сварить 1 стакан рассыпчатого риса (см. № 78). 5 крутых яиц мелко нарезать. Поджарить в масле 200 гр. свежих или маринованных грибов. Когда все будет готово, раскатать из теста два кружка, на один кружок взять 3/4 теста, на другой—1/4. Положить большой кружок на лист, на середину его уложить ровным слоем половину риса, оставив края теста непокрытыми, посыпать рис половиною яиц, положить куски курицы и половину грибов и затем опять рис, яйца, курицу и грибы. Положить наверх оставшийся кружок теста, натянуть осторожно кверху края нижнего кружка и защипать края, придав курнику форму усеченного конуса. Проделать наверху небольшое отверстие, влить 1/2 стак. бульона, смазать яйцом и поставить в горячую печь. Курник готов через 3/4 часа, когда фарш закипит.


Продукты :


Курица 1 шт.

Риса 1 стак.

Грибов 200 гр.

Яиц 5 шт.

Масла 100 гр.

Тесто № 116.

122. Пирог с курицей и рисом (Курник) : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

123. Пирог с капустой ; 124. Пирог с морковью или коротелью ;
123. Пирог с капустой Изрубить мелко кочан свежей капусты, ошпарить крутым кипятком, дать остыть, вы...

125. Пирог с грибами и кашей ; 126. Пирог с кашей ;
125. Пирог с грибами и кашей Приготовить накануне из 1/2 кгр. гречневой крупы крутую рассыпчатую каш...