«121. Пирог с телячьим ливером»

Взять телячий ливер, мочить его часа два в холодной воде, чаще ее переменяя. Переложить в кастрюлю, залить кипятком, раз вскипятить, слив воду, залить кипятком вторично, слить и так до 3 раз. Потом перемыть в чистой воде, мелко изрубить. Поджарить 1—2 мелко изрубленные луковицы, положить изрубленный ливер, прибавить ложку масла, поджарить, мешая, чтобы не подгорело. Остудить, прибавить соли, перца, влить для сочности несколько ложек бульона, всыпать 3 изрубленные крутые яйца, рубленой зелени — укропа или петрушки, смешать, начинить пирог.


Продукты :


Телячий ливер 1 шт.

Лука 1 шт.

Яиц 3 шт.

Масла 2 ст. ложки.

Тесто от № 103 до № 116.

121. Пирог с телячьим ливером : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

122. Пирог с курицей и рисом (Курник)
Приготовить рассыпчатое тесто на сметане (№ 116) и вынести его на холод. Отварить курицу, вынуть кос...

123. Пирог с капустой ; 124. Пирог с морковью или коротелью ;
123. Пирог с капустой Изрубить мелко кочан свежей капусты, ошпарить крутым кипятком, дать остыть, вы...