«119. Пирог с мясным фаршем ; 120. Пирог с мясом и яйцами ; »

119. Пирог с мясным фаршем

Взять 1 кгр. жирного мяса от ссека, изрубить его или пропустить через мясорубку; если мясо недостаточно жирное, то прибавить 100 гр. почечного жира, который тоже изрубить. Затем поджарить на масле мелко нарубленную луковицу, прибавить туда мяса и перцу, и поджарить его. Когда фарш остынет, начинить им пирог.

Продукты :

Мяса сырого 1 кгр.

Почечн. жира 100 гр.

Лука 1 большую.

Масла 1 ст. ложку.

Тесто от № 103 до № 116.

120. Пирог с мясом и яйцами

Поджарить изрубленную луковицу в масле, положить туда 800 гр. мелкоизрубленной, жареной или вареной говядины, прибавить масла, посыпать солью и перцем по вкусу, быстро поджарить, мешая. Для сочности можно влить 1/2 стак. бульона. Дать остынуть, прибавить затем 3—4 сваренных вкрутую изрубленных яйца. Раскатать приготовленное тесто (см. №№ 105—116), положить фарш, накрыть тестом, помазать яйцом, положить на смазанный маслом лист (если тесто слоеное или рассыпчатое, то смазывать не надо) и поставить в печь. Если пирог из кислого теста, то перед тем как его поставить в печь, нужно дать ему подняться с 1/2 часа в теплом месте.

Продукты :

Мяса (вареного или жареного) 800 гр.

Масла 100 гр.

Лука 1 шт.

Яиц 3 шт.

Бульона 1/2 стак.

Тесто от № 103 до № 116.

119. Пирог с мясным фаршем ; 120. Пирог с мясом и яйцами ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :